Harira

Ingrédients

• 200 g de moutons ou bœuf
• 1 bol de pois chiches
• 1 coulis de tomate
• 2 branches de céleri
• 1 oeuf
• 1 noix de beurre ou 1 c a c de smen
• 1 bouquet de coriandre
• 1 pincée de safran
• Poivre
• 1 grand verre de farine
• 1 oignon
• 100 g de lentilles
• 60 g de cheveux d'ange
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 1 bouquet de persil
• 1 pincée de cannelle
• Sel ou sel fin

Préparation

1. Couper la viande en petits dés, hacher finement le coriandre, le persil, le céleri et l'oignon. Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre (ou smen) et le coulis de tomates. Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min.
2. Dans un Tupperware, délayer la farine dans 1/2 litre d'eau, secouer énergiquement pour éviter les grumeaux. Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le concentré de tomate et cheveux d'anges, dans 5 mn ajouter le mélange farine + eau tout en remuant. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Dans un bol brouiller l'oeuf et le verser dans la préparation tout en remuant.
3. Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes. Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, rajouter de l'eau si c'est le cas.